Vinforum
[ Innehåll | Svara på inlägg ]
Rökighet i sydafrikanska viner
| Pinotage | 2010-07-26 16:43 |
| På tal om Sydafrika. Rökightet i sydafrikanska viner. Någon som hört något kring vad man kommit fram till. Om man läser decanter (http://www.decanter.com/news/282231.html) så verkar det som det skulle ha kommit några resultat i oktober 2009. |
|
| vininfo.nu | 2010-07-27 15:31 |
| Det finns väl just nu inga bra svar på frågan, men teorierna är många. Dom flesta verkar dock luta åt att det är svavelinnehållande organiska föreningar som är den omedelbara orsaken, men frågan är hur dom uppkommer och varför det just främst verkar drabba sydafrikanska viner. En teori som jag läst nyligen var i Winemagazine SA där Sam Harrop (International Wine Challange - UK) "uttalar sig" om vad han tror: "A multitude of theories were put forward as to what is causing our reds to present in this manner. Harrop, a chairman of the International Wine Challenge (UK) with the specific responsibility for the logging and analysis of faults, reckons that the simultaneously over-ripe/green character is essentially due to vineyard stress, with the vine shutting down in the late summer heat: the only ripening that occurs is through evaporation, with grapes achieving suitable sugars but ultimately not being totally physiologically ripe. As for the "burnt rubber" aroma in particular, he speculates that it might well be a sulphur-based compound arising out of stressed fermentation." Man lutar i artikeln åt att det är flera faktorer som samverkar, leaf roll virus, uppbindningstekniker som är dåligt anpassade för klimatet och orsakar för snabb tillväxt, övermogna druvor för att få stöddiga viner ("parker viner"), och inte minst olämpliga jäsningsbetingelser, mm. http://www.winemag.co.za/article/christian-eedes-w rites-about-jane-macquitty-wine-writer-for-uk-news paper-the-times-2008-05-09 |
|
| vininfo.nu | 2010-07-27 16:16 |
| Lite mer (och nördigare...): Några kemiska föreningar som är kända - sedan tidigare - för att i vin att ge en rökighet (åt bränt gummi) är sk merkaptaner. Etylmerkaptan (etantiol) och kanske främst 2-Merkaptoetanol brukar nämnas specifikt. Dessa föreningar kan främst härledas till just jäsningsprocessen. Merkaptoetanolen bildas exempelvis av jästen om den svavelinnehållande aminosyran cystein finns närvarande i musten. ------ Personligen tillhör jag dock skaran som gillar den rökiga karaktären i sydafrikanska viner. Lite roligt när man kan "ta på" varifrån vinet kommer... |
|
| Alsos | 2010-07-27 20:42 |
| Avskyr sydafrikanskt. Det finns knappt antydan till druvor utan allt döljs i dimman.. Men för en nybörjare är det kul att kunna säga att man känner smak iofs. Och det är väl därför det säljer som det gör. Folk som inte kan sin sak vill ha mycket av allt. Mycket bas, mycket rök, mycket färg, mycket smak. Men en dag inser man att det allt handlar om i livet är en sak. Balans. | |
| Anders | 2010-07-28 11:41 |
| Avskyr sydafrikanskt? Lite väl kategoriskt kanske. Det görs stora viner runt om i vinvärlden och även i Sydafrika. Alla viner är inte rökiga eller för den delen övedrivna. |
|